八大菜系

未完成…… · 发表于 2005-9-14 15:11

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。曾有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

鲁菜特点：清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
代表菜：“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

川菜特点：酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。
代表菜：“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

粤菜特点：原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。
代表菜：“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

闽菜特点：色调美观,滋味清鲜而著称。
代表菜：“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

苏菜特点：浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
代表菜：“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

浙菜特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜。
代表菜：“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

湘菜特点：用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
代表菜：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

徽菜特点：选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。
代表菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

soul · 发表于 2005-9-14 15:15

大哥啊~~~~你表诱惑人家啊~~~~~流口水了的说~~~~~~~~`

未完成…… · 发表于 2005-9-14 15:17

来~我请你吃徽菜~
就是味太重了~怕你吃不惯~

幻影颖 · 发表于 2005-9-14 15:18

恩恩，老未，这帖我喜欢，美食，挖哈哈～～～｀｀｀｀｀

soul · 发表于 2005-9-14 15:20

只要是好吃的没有我受不了的~~~~~~~~说定了啊~~~~~~`
符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼~~~~~~~~~~没有素菜啊~~~~~~~~

鱼冷 · 发表于 2005-9-14 15:24

糖醋黄河鲤鱼其实山东人做的这个菜依我18年的吃菜经验看
我不喜欢吃这道菜换句话就是特别难吃
唉每年还得吃上那么几回

soul · 发表于 2005-9-14 15:25

MM怎么也总挖哈哈的啊`````````

幻影颖 · 发表于 2005-9-14 15:28

为什么每年得吃几回啊？

未完成…… · 发表于 2005-9-14 15:33

老多我都没吃过啊~
干豆角烧肉我喜欢~

soul · 发表于 2005-9-14 15:34

她是山东的啊````说不准什么时候就吃了吧~~~~~~~~

幻影颖 · 发表于 2005-9-14 15:39

老未，真谢你啦，给我做了这么多菜，送行啊，挖哈哈～～～～～～～～我什么时候成了ＹＹ的徒弟啦？一种动物，两个字的说－－－孔雀

soul · 发表于 2005-9-14 15:42

挖哈哈~~~~一进来就流口水啊~~~~~~~闪人~~~~~~~

未完成…… · 发表于 2005-9-14 15:56

靓颖妹妹要闪哪去啊~

幻影颖 · 发表于 2005-9-14 16:03

要闪学校去，明晚１０点半走

soul · 发表于 2005-9-14 16:07

上学去吧~~~~~他慢我来答`````

soul · 发表于 2005-9-14 16:08

挖哈哈`还没MM快了~~~~~郁闷个~~~~~~~`

未完成…… · 发表于 2005-9-14 16:12

靓颖MM你要常回来啊~你太太太PP拉~口水~

soul · 发表于 2005-9-14 16:20

挖哈哈~~~~大哥那表情~~~~~~~挖哈哈~~~~~~~~

未完成…… · 发表于 2005-9-14 16:27

你再挖哈哈我就挖你眼~嘎嘎~

soul · 发表于 2005-9-14 16:37

挖不着~~~~~~~挖哈哈~~~挖哈哈~~~~~好喝又营养~~~~~~~

未完成…… · 发表于 2005-9-14 16:40

让你妈妈给你买去~

soul · 发表于 2005-9-14 16:49

有吗有吗~~~没见过很久了~~~~~大哥给我来个````

爱像大海 · 发表于 2005-9-14 16:57

陪灌确实真重要~
偶爱吃辣的,川菜川菜~~~

soul · 发表于 2005-9-14 17:05

好吃好吃~~~~~~~

我的口水又来了~~~

赶紧闪`````

未完成…… · 发表于 2005-9-14 17:06

哎！~~~~~~~~~~~
我想吃LY 做的饭~！

soul · 发表于 2005-9-14 17:08

挖哈哈~~~~大哥说我呢~~~~~挖哈哈~~~~包你吃的不想回家啊```````

未完成…… · 发表于 2005-9-14 18:16

有人真不要脸~冒充LY~

幻影颖 · 发表于 2005-9-14 19:23

再灌最后一天啦
明天滚蛋的说

完颜苏骨达 · 发表于 2005-9-14 19:26

哦哦。。。。。。嘿嘿。。。。。我喜欢吃。。。。。。。谁请我吃啊。。。。。只要好吃的，我都要吃！！！！！

未完成…… · 发表于 2005-9-14 19:27

靓颖MM~你可要回来啊~

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